冷庫產生異味的原因及排除方法

2017-07-25  來自: 漳州市容榜貿易有限公司 瀏覽次數:521

 冷凍速凍食品冷庫通風不暢、管道走漏、部分食物糜爛等疑問都會致使冷庫發生異味。而不一樣氣味的食物存在一個冷庫倉庫內,致使食物串味相互傳染會進一步影響食物的存儲作用。下面,小編為我們概括整理了冷庫發生異味的要素及掃除辦法。

 

  1、冷庫中發生異味的要素

 

  所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界要素的影響下,通過物理化學的改變,發生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和東西上。冷庫中發生異味,一般說來有以下幾個方面的要素:冷庫在未進食物前就有一種異味存在。入冷庫前食物就有糜爛蛻變景象,如蛻變的蛋、肉、魚等。寄存過魚的冷庫,未經清潔即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物,致使氣味傳染而蛻變。冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁衍,發生霉氣味。冷庫制冷管道的走漏,制冷劑(氨)侵蝕到食物中致使異味發生。冷庫中溫度不降低,致使肉品蛻變腐壞發生糜爛味。這種狀況多發生在鮮肉未凍住、凍透即轉庫儲藏。不一樣氣味的食物存在一個冷庫倉庫內。

 

  2、避免冷庫異味發生的辦法

 

  入冷庫冷藏的冷凍速凍食品,有必要通過檢驗,沒有蛻變的方可入庫寄存。冷庫倉庫在進貨前不得有異味存在。若有異味,有必要通過技能處理,掃除異味后方可運用。平常要加強冷藏設備的保護,禁止倒堆卸貨,避免因而砸壞管路,形成制冷劑外泄。食物在冷加工過程中,有必要使冷庫倉庫堅持必定的溫度,不得將凍制食物進行轉庫或寄存。若冷庫倉庫溫度降不下來,應查找要素,待掃除后再行食物加工。冷庫內不得混合寄存相互傳染的食物。

 

  3、冷庫掃除異味的辦法

 

  臭氧法。臭氧具有激烈的氧化作用,不但能消除冷庫倉庫異味,還能阻止微生物的成長。選用臭氧發生器,可完成對倉庫異味的掃除。若冷庫內寄存含脂肪較多的食物時,則不宜選用臭氧處理,避免脂肪氧化而發生酸敗景象。

 

  甲醛法:將冷庫倉庫內的貨品搬出,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和掃除異味。

 

  食醋法:裝過魚的冷庫倉庫,魚腥味很重。不宜裝其它食物,非得經完全清潔掃除魚腥味后方可裝入其它食物。一般鏟除魚腥味的辦法是選用食醋的辦法。


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