速凍食物與冷凍食物怎能相提并論?

2017-07-25  來自: 漳州市容榜貿易有限公司 瀏覽次數:366

像咱們熟知水餃、湯圓、羊肉片、魚和蝦等都是多見冷凍速凍食物,可是大多人并不太了解速凍和冷凍的差異,通常把它們混為一談。

    速凍食物與冷凍食物的差異通常來講,"速凍食物"是指在-30℃或許更低的溫度下進行敏捷凍住的食物。在此低溫下,食物敏捷經過其最大結晶區,使食物安排中的水份凝聚成細微的冰晶,均勻地散布在全部安排當中,當食物基地溫度達到-18℃時,速凍進程即告完畢。 


   "冷凍食物"也稱慢速凍住的食物,即指在高于-30℃條件下(通常在一18℃至-23℃凍住的食物,主要適用于整白條肉和整禽產品的加工。

    "速凍食物"凍住后,仍能堅持原有的安排構造,汁液丟失少,基本上堅持了食物原有的色、香、味。"冷凍食物"由于在慢速凍住進程中,水份在細胞外部和內部開始需求凝聚的時刻并不較大,因此積成較大的冰晶,使細胞受揉捏后,產生變形和決裂,然后破壞了食物的安排構造,凍住后汁液丟失較多,不能堅持食物原有的外觀和鮮度,質量顯著下降。

   

    "速凍食物"和"冷凍食物"在儲存期內,都必須堅持在一18℃以下比較穩定的低溫條件下,以降低食物干耗丟失。


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